Dicke Wolle, neugierige Augen und ganz viel «Jööö» – Emscha Schafmilchgenuss in Entlebuch

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Viele kleine, noch kleinere und grosse Schafe begrüssen uns beim Eintritt in den Hof der Familie Hofstetter in Entlebuch. Auf 35 Hektaren Land hält und bewirtschaftet die Familie Hofstetter einen Hof mit über 250 Milchschafen, 63 Zuchtböcken und über 50 süsse kleine Lämmer. Bio-Knospe zertifiziert natürlich. Dieser Landwirtschaftsbetrieb mit über 500-jähriger Familiengeschichte liegt direkt neben der neuen Emscha Käserei.

Besucher werden stets in Scharen empfangen.

Emscha lebt Nachhaltigkeit – 100%!

Die Entlebucher Milchschaf GmbH (Emscha) steht für ein regionales Produkt aus 100% reiner Schafmilch höchster Qualität, welches naturbelassen verarbeitet und nachhaltig produziert wird. Die Produktionsstätte der Emscha, als Holz-Elementbau isoliert mit Schafwolle, war bereits vor dem Neubau im 2017 die erste Nullenergie-Käserei der Schweiz. Für Emscha bedeutet Nachhaltigkeit aber nicht nur ein Label, auch wenn sie nach 100%-Bio-Knospe-Richtlinien produzieren. Die Region, dessen Verwurzelung und die Liebe für regionale Rohstoffe lebt Emscha in ihren Produkten aus.

Emscha ist die erste Nullenergie-Käserei der Schweiz.

Wieso Schafmilch?

Das milde Mandelaroma und der hohe Anteil ungesättigter Fettsäuren sind wichtige Argument für Schafmilch – aber bei Weitem nicht die einzigen. Vor allem die Verträglichkeit und die leichte Verdaulichkeit haben der Schafmilch ein Comeback beschert. Das hilft vor allem Personen mit einer «falschen» Laktoseintoleranz resp. Eiweissallergie, welche vorwiegend Probleme bei der Verdauung von Kuhmilch und deren Eiweissen haben. Da hilft vielleicht der einfache Tipp vom Schafmilch-Experten Simon Hofstetter: «Probier’s mal mit Schafmilch – täglich bitte!»

Die Schafmilch ist besonders verträglich.

Simon Hofstetter rät Eiweissallergiker, Schafmilch auszuprobieren.

Mähh(r) Käse geht nicht

Jeder Handgriff sitzt und alles ist getaktet – von der Lernenden bis zum Produktionsleiter wissen alle, was zu tun ist. Ein schön gemilchtes Zahnrädchen lernen wir bei der Besichtigung der Käserei Emscha kennen. Von der Kamera lassen sich die knapp 10 der über 18 Mitarbeitenden nicht ablenken, denn bei der Produktion der 12 unterschiedlichen Produktlinien muss man den Überblick behalten.

Reger Betrieb herrscht in der Käserei. Jeder Handgriff ist eingespielt und sitzt.

Neben den berühmten Joghurts sind auch die zehn verschiedenen Schafskäsevarianten von weich, halb-hart bis hart und noch härter eine Spezialität der Emscha. Kleiner Tipp: Den «Pecorino Lucerna» und das «Natur-Engeli» muss man probiert haben. Ach ja, apropos Erlebnis: Besichtigungen und Einblicke in das Handwerk der Käserei und den Hof sind auf emscha.ch und schafbuur.ch buchbar.

Alleine bei den Joghurtsorten gibt es 12 unterschiedliche Geschmacksrichtungen, von Mocca und Zwetschgen zu Natur, Heidelbeere, Holunderblüte und viele weitere.

Auch 10 verschiedene Schafskäsevarianten gehören zu den Emscha-Spezialitäten.

Vom Melken zum Genuss – alles auf einem Fleck

Neben dem Hof und der Käserei betreibt die Familie Hofstetter einen kleinen Hofladen und ein Bed and Breakfast (B&B), welches sich perfekt für ein Wochenendausflug in die UNESCO Biosphäre Entlebuch eignet – auch als grosse Familie mit grossem Hunger auf ein Frühstück. Denn frischer und vielfältiger als an diesem Frühstückstisch oder im Hofladen bekommt man die leckeren Spezialitäten der Emscha nirgendwo sonst. Zu den Schafmilch-Produkten der Emscha kommen auch viele weitere Leckereien, wie das selbstgebackene Bauernbrot, die Konfitüren, eigene Salami oder Trockenfleisch-Erzeugnisse, frischer Apfelsaft oder hausgemachter Tee, welche die Familie selber herstellen. Eine sehr sehr erfinderische, fleissige und unternehmerische Familie.

Die Lieblingsprodukte kann man direkt bei ab Hof kaufen.

Der Hofladen ist 365 Tage in Selbstbedienung geöffnet.

Die Familie Hofstetter betreibt auch ein B&B – das vielfältige, regionale Frühstück darf man auf keinen Fall verpassen!

Gäste geniessen im B&B Schafbuur eine tolle Aussicht auf den farbigen Garten und natürlich die vielen Schäflis.

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Ausflüge in die UNESCO Biosphäre Entlebuch

Gast-Blogger: Rahel & Ron teilen die Freude an kulinarischen Erlebnissen, spannenden Produzenten und packender Fotografie. Gemeinsam sind die beiden für unseren Blog in der Biosphäre Entlebuch unterwegs und erzählen Stories hinter den «Echt Entlebuch» Produkten der UNESCO Biosphäre Entlebuch. Echte Geschichten aus dem Entlebuch. hurrah.ch